*** Rösten ***

Rösten, ursprünglich „auf dem Rost braten“, bedeutet heute das trockene, fettlose Erhitzen von pflanzlichen Lebensmitteln, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ihren Geschmack zu verändern oder sie dunkler zu färben.[1] Die Lebensmittel werden auf bis zu 300 °C erhitzt, wobei sich kräftig schmeckende Aromen und Bitterstoffe bilden, die den Appetit anregen. Geröstet werden z. B. Nüsse, Kaffee- und Kakaobohnen, Getreide, Malz oder Kichererbsen. Eine der geschmacksgebenden chemischen Reaktionen, die beim Rösten auftreten können, ist die Maillard-Reaktion.


Kafferöster für Zuhause

Regional wird der Begriff Rösten auch synonym zu Braten, Grillen, Sautieren verwendet.

Rösten ist eine von verschiedenen Grundzubereitungsarten.

Für die Malzherstellung siehe auch: Darre und für das Rösten von Brot: Toaster.

Quelle